Con Qué Frecuencia Los Delicatessen Minoristas Inspeccionan Sus Rebanadoras - EHS-Net - EHS

2023 Autor: Stephanie Arnold | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 09:31

EHS-Net recomienda

Recomendamos que los programas de seguridad alimentaria y la industria minorista

• Asegúrese de que sus delicatessen tengan personal capacitado y con conocimientos.
• Enfoque las intervenciones diseñadas para mejorar las prácticas de inspección y limpieza de rebanadoras en delicatessen independientes y más pequeñas.

Por qué se realizó este estudio

Listeria monocytogenes (Lm) causa el tercer número más alto de muertes por enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos cada año. La contaminación por Lm de embutidos en rodajas en las tiendas minoristas es una de las principales causas de la enfermedad de listeriosis y los brotes.

Para evitar la contaminación cruzada y el crecimiento de Lm, el Código de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda a los trabajadores de restaurantes

• Desarme, limpie y desinfecte las cortadoras al menos cada 4 horas.
• Inspeccione las cortadoras cada vez que estén completamente limpias.
• Asegúrese de que las rebanadoras estén libres de daños.

Saber más acerca de cómo las tiendas de delicatessen minoristas inspeccionan sus rebanadoras y sobre la condición de esas rebanadoras puede ayudar a las charcuterías y a los programas de seguridad alimentaria a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Lo que describió el estudio

El estudio descrito

• La condición de las cortadoras de fiambres minoristas y con qué frecuencia se inspeccionan.
• Rasgos de delicatessen, gerentes y trabajadores vinculados con mejores prácticas de inspección de rebanadoras y con mejores condiciones de rebanadora.

Lo que encontró el estudio

La mayoría de las delicatessen inspeccionan sus rebanadoras, pero solo 1 de cada 4 informó inspeccionar sus rebanadoras con la frecuencia recomendada por la FDA. 3 de cada 5 delicatessen tenían rebanadoras dañadas.

Los delis tenían más probabilidades de inspeccionar sus rebanadoras dentro del tiempo recomendado por la FDA si

• Eran una cadena de delicatessen.
• Sirvió a más de 300 clientes en su día más ocupado.

Las tiendas de delicatessen tenían más probabilidades de tener rebanadoras sin daños si

• Eran una cadena de delicatessen.
• Proporcionó capacitación laboral a sus trabajadores del deli.

Términos clave

• Listeria monocytogenes (Lm): germen que causa la enfermedad transmitida por los alimentos, la listeriosis, una infección grave.
• Delis minoristas: delicatessen que preparan o sirven alimentos listos para comer a los clientes donde, por lo general, los alimentos se llevan a otro lugar para comerlos. Las tiendas de comestibles a menudo tienen delicatessen minoristas.

¿Qué es EHS-Net?

Este estudio fue realizado por la Red de Especialistas en Salud Ambiental (EHS-Net). EHS-Net es una colaboración financiada por el gobierno federal de especialistas en salud ambiental y epidemiólogos federales, estatales y locales que trabajan para comprender mejor las causas ambientales de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Quieres más información?

• Prácticas minoristas de inspección de rebanadoras de fiambres: un icono externo de EHS-Net Studye (artículo científico en el que se basa este resumen en lenguaje sencillo)
• Con qué frecuencia los delicatessen minoristas inspeccionan sus rebanadoras icono pdf [PDF - 95 KB] (versión de hoja informativa de esta página)
• Retail Deli Food Safety Practices Study (información del estudio)
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