Transcripción De Telebriefing De Los CDC: Alimentos Más Seguros Salvan Vidas

2023 Autor: Stephanie Arnold | [email protected]. Última modificación: 2023-08-03 12:45

Martes 3 de noviembre de 2015 a la 1:00 p.m. ET

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OPERADOR: En este momento, todas las partes están en modo de solo escucha a través de la sesión de preguntas y respuestas. En ese momento, podrás presionar la estrella uno. La conferencia de hoy se está grabando y si por alguna razón se opone a eso, puede desconectarse en este momento. Le entregaré la conferencia al Sr. Tom Skinner. Puedes comenzar.

KATHY HARBEN: Gracias, Ted, y gracias a todos por acompañarnos hoy para el lanzamiento de una nueva Señal Vital de los CDC para detener los brotes de alimentos transmitidos por varios estados. Nos acompaña el director de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades, Dr. Tom Frieden. También se une a nosotros hoy Philip Derfler, Administrador Adjunto del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU., Y la Dra. Kathleen Gensheimer, Directora y Directora Médica de la Red Coordinada de Respuesta y Evaluación de Brotes (CORE) en la Administración de Alimentos y Medicamentos. Al final de los comentarios de nuestros oradores, podrá formular preguntas.

TOM FRIEDAN: Muchas gracias y gracias por acompañarnos. Los CDC trabajan las 24 horas del día, los 7 días de la semana, para mantener a Estados Unidos a salvo y saludable. Y cada signos vitales nos enfocamos en una enfermedad de primera línea de la ciencia de los CDC para decirle qué se puede hacer para proteger y salvar más vidas.

Las Señales vitales de este mes se refieren a la seguridad alimentaria, y sé que muchos de ustedes en la línea se preguntan sobre el brote más reciente que llegó a las noticias. Este es un grupo de infecciones por E. coli en Washington y el estado de Oregón vinculadas a comer en restaurantes asadores mexicanos Chipotle. No tenemos mucho más que contarte sobre este brote que no sea un ejemplo de un brote de varios estados que describimos en estos signos vitales particulares. Más información estará disponible día a día con ella. Todavía no conocemos el vehículo o qué alimentos lo causaron o cuál es la asociación o incluso si todos los casos identificados allí están relacionados entre sí.

Sabemos que Chipotle ha cerrado muchos de sus restaurantes hasta que haya más información disponible. No hay razón para creer que esto se asocie con brotes anteriores que los hayan afectado, pero la investigación en realidad recién comienza.

Los signos vitales de este mes son sobre brotes transmitidos por alimentos que ocurren cuando se envían alimentos contaminados a varios estados y enferman a las personas del mismo organismo en particular. Los brotes transmitidos por alimentos no solo pueden enfermar a muchas personas; pueden ser difíciles de descubrir y rastrear hasta la fuente de contaminación.

Aquí están los hechos: cada año, alrededor de 1 de cada 6 estadounidenses se enferma por comer alimentos contaminados. Los detectives de la enfermedad de los CDC están encontrando un número creciente de brotes que ocurren en muchos estados a la vez. En promedio, encontramos alrededor de dos por mes cada año. Estos brotes transmitidos por alimentos en varios estados pueden ser grandes y pueden ser letales, y son causados por alimentos contaminados en granjas o en instalaciones de producción, antes de que lleguen a un restaurante o cocina casera.

El problema de los brotes en varios estados es que puede haber muchas más personas enfermas, en más lugares debido a la producción y distribución de alimentos. Los alimentos actuales provienen de muchos lugares y países, y generalmente se distribuyen en más de un estado.

Me complace contar con la colaboración de colegas del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Y de la Administración de Drogas y Alimentos. Hemos trabajado juntos durante muchos años para prevenir y detener las enfermedades transmitidas por los alimentos. Hablarán sobre nuevas reglas y regulaciones para hacer que los alimentos sean más seguros.

Veamos qué sucede con la diversidad de alimentos en los brotes: en 2014, nuestros detectives de enfermedades, trabajando juntos; con los gobiernos estatales y locales, con la FDA y el USDA descubrieron un brote de Listeria relacionado con manzanas acarameladas que enfermó a 35 personas en 12 estados. Trágicamente, siete personas murieron. Los CDC ahora están trabajando con otras agencias de salud pública para rastrear un brote de Salmonella que ha enfermado a más de 760 personas en 36 estados. Lamentablemente, hasta ahora, cuatro han muerto. Este brote, relacionado con pepinos importados de México, es uno de los brotes de alimentos transmitidos por varios estados más grandes que los CDC han investigado en la última década.

Investigar estos brotes a menudo encuentra problemas en la granja o en el procesamiento o distribución que conducen a alimentos contaminados. Vemos las lecciones aprendidas de estos brotes para ayudar a fortalecer la seguridad alimentaria.

Para este informe de signos vitales, nuestros científicos analizaron los brotes durante un período de cinco a seis años desde 2009 a 2014 120 brotes transmitidos por alimentos de varios estados. El informe se centra en enfermedades y muertes relacionadas con ellos.

Si bien los brotes en varios estados representan solo el 3 por ciento de todos los brotes transmitidos por los alimentos, causan el 11 por ciento de las enfermedades, el 34 por ciento de las hospitalizaciones y el 56 por ciento de las muertes en brotes transmitidos por los alimentos. Algunos de estos brotes son causados por gérmenes resistentes a los antibióticos, que aumentan el riesgo de hospitalización, una infección del torrente sanguíneo o una infección no tratable.

Los brotes de varios estados tienen efectos de salud mucho más graves que otros brotes transmitidos por alimentos. Es un poco confuso o un enigma decir por qué debería ser así. La razón por la que creemos es que los gérmenes que causan la mayoría de los brotes en varios estados son más mortales. El 91 por ciento de estos brotes en varios estados son causados por tres bacterias: Salmonella, E. coli y Listeria.

Y los números no cuentan toda la historia. Estimamos que por cada caso reportado de infección por Salmonella, hay 29 casos no reportados. Por cada E. coli O157-H7, hay 26 casos no reportados por cada caso reportado. Para Listeria, hay aproximadamente el doble de casos totales reportados.

Este año, la Salmonella resistente a múltiples medicamentos enfermó a más de 150 personas en un brote relacionado con la carne de cerdo. 24 fueron hospitalizados. En 2013 y 2014, la Salmonella que causó un gran brote relacionado con el pollo fue resistente a varios antibióticos de uso común. 634 personas se enfermaron en ese brote y casi el 40 por ciento hospitalizado. El presupuesto de 2016 solicita fondos adicionales para que los CDC mejoren la detección y el seguimiento de Salmonella resistente a los medicamentos y otras amenazas de resistencia a los antibióticos. La propuesta permitiría a los CDC verificar la resistencia de Salmonella en casi todas las personas enfermas, y también verificar una mayor proporción de otras infecciones bacterianas.

Encontrar estos brotes a menudo depende de las huellas de ADN del germen que enferma a las personas. Eso está comenzando a suceder más en los laboratorios de salud pública de todo el país. Una razón por la que estamos encontrando más brotes es que nuestros métodos de laboratorio para encontrarlos están mejorando. Gracias a los fondos del Congreso durante los últimos años, hemos iniciado una iniciativa de detección molecular avanzada, utilizando la secuenciación del genoma completo para encontrar infecciones específicas en las huellas digitales, trabajando muy de cerca con nuestros socios de la FDA, el USDA y los Institutos Nacionales de Salud. Estamos encontrando más brotes de Listeria, resolviéndolos más rápido y eliminando los alimentos contaminados del estante más rápido. De hecho, esta ha sido una forma de no solo detener los brotes, sino también evitar que se propaguen cuando podrían haberse extendido mucho más.

Muchos tipos de alimentos están vinculados a brotes de varios estados: verduras de hoja verde, frutas, carne de res, coles, pollo, atún molido, productos lácteos. Perdón por repasar todo esto a la hora del almuerzo, pero consideramos la seguridad alimentaria y no hay razón cualquiera debería preocuparse por enfermarse por la comida que compra y come. Algunos de estos brotes se produjeron en alimentos que nunca se habían relacionado con brotes: las manzanas de caramelo como ejemplo. Los detectives de enfermedades rastrearon los alimentos implicados, trabajando con la FDA y el USDA hasta su fuente y pudieron encontrar los alimentos implicados en casi tres cuartos de estos brotes, están resolviendo los casos con mucha más frecuencia de lo que lo hemos hecho en los últimos años porque tenemos Esta nueva herramienta de ADN de huellas dactilares se utiliza cada vez más. Aún así, demasiados brotes quedan sin resolver. Y ese es el caso porque a menudo es difícil determinar rápidamente qué alimentos están relacionados con un brote y dónde se produjo la contaminación. Las personas comen muchas cosas diferentes y no siempre recuerdan todos los alimentos que han consumido. Eso es aún más difícil si los alimentos se importan como una proporción cada vez mayor de dónde están los alimentos.

La mayoría de nuestros brotes transmitidos por alimentos ocurren en pequeños grupos de personas en un área, como las personas que comieron en el mismo restaurante o evento comunitario. Queremos evitarlos también. Pero nos estamos centrando, en este informe, en brotes de varios estados hoy porque enferman gravemente a muchas personas y parecen explicar la mayoría de las muertes por enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las industrias alimentarias desempeñan un papel fundamental en la mejora de nuestra seguridad alimentaria que incluye todo, desde las granjas hasta la mesa. Granjas, transporte, distribución y procesamiento, y en supermercados o restaurantes. Las mejores prácticas lideradas por la industria han resultado en mejoras significativas en la seguridad alimentaria. Cada vez que hay un brote, la industria puede ayudar a los investigadores a rastrear los alimentos contaminados y notificar rápidamente a los clientes que los compraron utilizando los registros de la tarjeta de fidelidad de la tienda.

Estos signos vitales llegan en un momento de creciente interés federal en las formas de mejorar la seguridad alimentaria y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos, que incluye la nueva Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, las reglamentaciones de la FDA y los nuevos estándares del USDA diseñados para reducir la contaminación por Salmonella y Campylobacter en pollo y Turquía.

Algunas compañías y grupos de la industria ya están tomando la iniciativa para mantener la seguridad de los alimentos. Walmart ha trabajado con los CDC para cambiar sus requisitos para los proveedores de alimentos y establecer nuevos controles de la granja a la mesa para reducir la posible contaminación. Costco utiliza sus listas de tarjetas de membresía para notificar a los clientes si un producto que compraron ha sido retirado del mercado.

Y grupos comerciales, como el Consejo de Seguridad Alimentaria de la Industria de la Carne de Res y el Acuerdo de Comercialización de Manipuladores de Productos Verdes de California, se están enfocando en las mejores prácticas lideradas por la industria.

Ahora estoy encantada de entregarle esto a la Dra. Kathleen Gensheimer, directora médica de la FDA.

KATHLEEN GENSHEIMER: Muchas gracias, Dr. Friedan. Estoy muy contento de estar aquí uniéndome a los CDC y al USDA para analizar cómo trabajamos juntos para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

La colaboración continua entre la FDA, los CDC, el USDA, los socios estatales y locales de salud pública, agricultura, regulación, medio ambiente y laboratorio es esencial para responder de manera efectiva a los brotes transmitidos por alimentos, pero, lo que es más importante, ya que escuchó DR. Nota de Friedan, para prevenirlos en primer lugar.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos no solo afectan a las personas y las familias afectadas, sino que también causan interrupciones y costos significativos en el sistema alimentario, además de representar una carga para el sistema de salud, especialmente en estos brotes de varios estados.

Cuando hay enfermedades asociadas con un brote, la red coordinada de respuesta y evaluación de brotes de la FDA (también conocida como CORE) colabora con los CDC, el USDA y nuestros numerosos socios las 24 horas del día, los 7 días de la semana para encontrar los alimentos implicados, rastrear los esfuerzos y obtener retrocediendo desde el punto de exposición a través de la cadena de distribución para detener más enfermedades eliminando rápidamente los productos adulterados de los estantes de las tiendas y para prevenir brotes futuros a través de actividades educativas, políticas o colaboración con nuestros socios e industria.

El objetivo de la Red CORE es construir sobre lo mejor de lo que hace la FDA en respuesta a incidentes, y racionalizar y fortalecer los esfuerzos de la FDA para detectar, responder y prevenir brotes transmitidos por alimentos.

En sus cuatro años de existencia, CORE, trabajando nuevamente con sus muchos socios, ha investigado más de 120 brotes de varios estados que involucran melón, mantequilla de maní, atún, queso, tomates, mangos, papayas, lechugas, brotes, bayas, suplementos dietéticos, lactantes. fórmula, ostras, ensalada y la lista continúa.

Para pensar en la acción preventiva y pensar a mediados, finales o incluso principios de los 90, sabemos que la Salmonella está asociada con los huevos con cáscara con un problema de salud pública en este país. Reconocimos el gran brote de Salmonella que se informó en 2010.

Pero hoy, prácticamente todos los huevos se producen bajo la regla del huevo que se emitió en 2009 y se implementó en su totalidad en 2012 para evitar la contaminación de los huevos con Salmonella. Desde la implementación de las inspecciones, se han realizado alrededor de 1, 200 inspecciones y no hemos visto otro brote relacionado con el huevo. Este es un testimonio del hecho de que la prevención, el trabajo con nuestros socios y la industria puede y funciona.

Tenemos uno de los suministros de alimentos más seguros del mundo, pero se necesita hacer más y se está haciendo más.

El Congreso aprobó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA) en diciembre de 2010, que fue la mayor revisión en seguridad alimentaria desde que se estableció la FDA en 1906.

Esta amplia ley fue promulgada debido a la preocupación generalizada entre los legisladores, los consumidores y la industria sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos que enferman a miles de personas cada año. Dependiendo de la población afectada, las personas de alto riesgo, incluidos los niños pequeños y los ancianos, sufren complicaciones graves de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la hospitalización y la muerte.

Los signos vitales de hoy resaltan los nuevos vehículos asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos y los hemos visto el año pasado, y el Dr. Friedan lo destacó nuevamente, que incluyó manzanas acarameladas y helados, y ciertamente ha resaltado la diversidad de desafíos dentro del sistema alimentario.

Las enfermedades pueden surgir de cualquier producto alimenticio que no se produce y maneja adecuadamente, independientemente de si se produce en los Estados Unidos o en el extranjero. Pero, una vez más, para enfatizar los problemas de seguridad alimentaria que experimentamos, tenemos una cosa en común: son en gran medida prevenibles.

El Congreso aprobó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria para permitir a la FDA centrarse más en prevenir problemas de seguridad alimentaria en lugar de depender principalmente de reaccionar a los problemas después de que ocurran.

Antes de la FSMA, abordar las enfermedades transmitidas por los alimentos era reactivo. La gente tuvo que enfermarse, y luego tuvimos que identificar los factores contribuyentes en una instalación para tomar medidas.

Pero reaccionar a los problemas no es suficiente en el sistema alimentario actual ni es la mejor manera de practicar la salud pública. La FSMA se trata de incorporar principios basados en un enfoque basado en la ciencia de cómo las empresas pueden incorporar a sus sistemas alimentarios con controles que sabemos que son efectivos.

La FSMA brinda prevención a todos los segmentos de la cadena de la granja a la mesa, desde las plantas de procesamiento hasta las granjas, el transporte y las importaciones.

Así es como protegeremos la salud pública, fortaleceremos la confianza del consumidor y evitaremos las interrupciones del mercado y los costos económicos de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los brotes relacionados con los productos han sido uno de los que más nos han llamado la atención desde que se promulgó CORE y me gustaría destacar que la regla de seguridad de los productos creará un panorama regulatorio completamente nuevo para la industria de los productos.

Establecerá por primera vez normas obligatorias para el cultivo, la cosecha, el envasado y la conservación de los productos. Se enfocará en áreas como el agua agrícola, enmiendas biológicas del suelo, salud e higiene del personal de la granja, animales en el área de cultivo, equipos, herramientas y construcción.

Estamos en un cruce crítico en nuestra implementación de FSMA. La infraestructura debe construirse ahora para soportar los sistemas de figuras de alimentos basados en la ciencia diseñados para instituir nuevos controles de seguridad en la granja. Instalaciones y países que exportan alimentos a los Estados Unidos.

Quería agradecer a los CDC, al USDA ya nuestros numerosos socios estatales y locales por todo lo que han hecho para contribuir a nuestros esfuerzos de colaboración para investigar y responder de manera efectiva a los brotes transmitidos por los alimentos en los últimos años.

Espero nuestra colaboración continua mientras trabajamos para crear un sistema de inocuidad alimentaria enfocado en la prevención. Gracias.

TOM FRIEDAN: Ahora pasaremos al portavoz del USDA, Philip Derfler, Administrador Adjunto del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, PHILIP DERFLER: Gracias Dr. Friedan. Quiero agradecer a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades por publicar este importante informe sobre signos vitales y quiero agradecer a todos los que están en el teléfono por unirse hoy a la llamada.

La prevención de brotes es algo que el FSIS se toma muy en serio. Tenemos inspectores en todas las carnes, aves y huevos y plantas federales todos los días para garantizar que los productos que ingresan al comercio estén libres de patógenos que puedan causar enfermedades. Los productos no son elegibles para ingresar al comercio a menos que nuestros inspectores encuentren que son seguros. Para minimizar el riesgo para la salud humana de los productos regulados por el FSIS, nuestra Agencia requiere que las plantas de carne y aves tengan un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para prevenir o reducir la contaminación en la medida de lo posible.

Este año, el FSIS propuso nuevos estándares de desempeño de la industria para reducir Salmonella y Campylobacter en partes de pollo crudo, también propusimos estándares más estrictos para Salmonella y Campylobacter en pollo molido y pavo molido. Estas normas deberían ayudar a reducir la aparición de brotes futuros de productos avícolas.

Anticipamos finalizar estos nuevos estándares a principios del próximo año. Estamos examinando formas de ajustar nuestros estándares de Salmonella para carne de res y cerdo para reducir la posibilidad de que estos productos causen enfermedades. Confiamos en que la industria se esforzará por cumplir con todos los estándares que estamos desarrollando.

Como es evidente en este informe de signos vitales, sin embargo, se producen brotes de enfermedades transmitidas por alimentos a pesar de nuestros mejores esfuerzos para prevenirlos. Si la carne o las aves de corral están implicadas en un brote, el FSIS se basará en el trabajo realizado por nuestros socios importantes, los gobiernos estatales y locales y los CDC. La información recopilada por los estados y los gobiernos locales y los CDC es de importancia crítica para el FSIS porque si esa información sugiere que hay carne o aves de corral involucradas, realizaremos actividades de rastreo para intentar identificar el producto específico que es la fuente del brote.

Nuestros empleados trabajan para obtener información sobre la situación. Por ejemplo, los investigadores del FSIS visitan a los pacientes y sus familias en un esfuerzo por recopilar información de las tarjetas de fidelidad de los compradores y analizar los paquetes de productos sin abrir de los refrigeradores de las personas. Analizamos el producto en nuestros laboratorios y enviamos equipos de expertos para realizar evaluaciones en las plantas que producen el producto implicado.

Para facilitar nuestros rastreos, en el futuro cercano esperamos finalizar una regla propuesta que requerirá operaciones que muelen la carne de res, incluidas las tiendas de comestibles, para mantener registros detallados sobre la fuente de los materiales que utilizan. Estos registros pueden proporcionar información crucial al tratar de identificar la fuente de un brote de enfermedad transmitida por alimentos. Si concluimos en consulta con los CDC que los productos que regulamos causan el brote, tomaremos las medidas apropiadas; incluyendo pedirle a una compañía que retire productos contaminados, retirar a nuestros inspectores de la planta para que no pueda operar hasta que se haya corregido la causa del problema o ambos.

A medida que miramos hacia el futuro, el FSIS continuará trabajando con los CDC, la FDA, los estados y los gobiernos locales y la industria para avanzar en nuestro enfoque basado en la ciencia para la inspección y la prevención de enfermedades. A través de la colaboración, podemos reducir la cantidad de brotes en varios estados. Gracias Dr. Friedan.

TOM FRIEDAN: Muchas gracias, y antes de pasar a las preguntas, me gustaría darles el resultado final aquí. Los estadounidenses no deberían tener que preocuparse por enfermarse por la comida que comen. Hemos hecho mucho para mejorar la seguridad alimentaria, pero necesitamos hacer más. Hay procesadores y productores de alimentos que han marcado una gran diferencia y han mejorado las prácticas para que nuestros alimentos sean más seguros.

Algunas acciones adicionales que se pueden hacer son cosas como; mantener registros para que el rastreo de alimentos desde su origen hasta su destino sea más rápido y con mayor frecuencia posible; elegir solo proveedores que utilicen las mejores prácticas de seguridad alimentaria; usando tarjetas de fidelización de tiendas para ayudar a identificar lo que enfermó a las personas; compartir soluciones comprobadas de seguridad alimentaria con otros en la industria. La seguridad alimentaria no es un deporte competitivo, la seguridad alimentaria es un deporte de colaboración para que los jugadores de toda la industria alimentaria trabajen juntos y cumplan o incluso superen las nuevas normas y estándares de seguridad alimentaria. Pasemos ahora a sus preguntas, esperando escuchar de los que están en el teléfono.

MAGGIE FOX: Hola, muchas gracias. Tengo dos preguntas muy poco relacionadas, pero ¿puedes comentar antes que nada lo que Chipotle ha hecho al cerrar tantos de sus puntos de venta? ¿Es útil para tratar de detener los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos? seguimiento).

TOM FRIEDAN: Creo que siempre es mejor tomar una acción amplia y luego reducirla a medida que aprendemos más, así que creo que por lo que hemos entendido de la situación hasta ahora, son muy responsables en sus acciones en respuesta a los casos. que han sido reportados

MAGGIE FOX: Me llamó la atención en el informe que pocos de los brotes son en realidad de múltiples estados y qué pocos están relacionados con los alimentos importados. ¿El hecho de que las enfermedades transmitidas por alimentos en su mayoría sea un evento local enmascara los efectos de los brotes más grandes y hace que sea más difícil determinar el alcance y el alcance de un brote?

TOM FRIEDAN: Una de las cosas que nos ayudó es el uso avanzado de redes como la red entera y la red de alimentos que nos permiten rastrear lo que sucede con el suministro de alimentos. Es realmente sorprendente para aquellos de nosotros que trabajamos en salud pública durante mucho tiempo encontrar nuevos vehículos o nuevos alimentos que puedan estar contaminados con bacterias que simplemente no habíamos visto antes. Y eso es imposible de encontrar porque hay más pruebas usando diferentes métodos genéticos para identificar la huella digital de diferentes organismos. Por lo tanto, creo que los brotes de varios estados se están identificando con números crecientes porque estamos buscando más, pero también porque tal vez ha habido cierta consolidación en la red de producción de alimentos y eso significa que si hay un problema, se disemina con frecuencia en varios estados. Si observa la tabla tres en el informe, hay una lista completa de brotes de alimentos importados que van desde frutas hasta pescado, nueces, semillas y lácteos. Así que hemos visto bastante de los alimentos importados y producidos en el país.

MIKE STOBBE: Gracias por atender mi llamada. Primero, Dr. Friedan, si pudiera decir un poco más sobre usted, estaba hablando de las muertes y las hospitalizaciones en estos descansos de varios estados. Creo que usted dijo que la razón por la que creemos que los gérmenes que causan brotes en varios estados son más mortales. Supongo que no tenía muy claro por qué estos gérmenes más peligrosos se estarían extendiendo a través de los estados más que los no tan letales. Y luego tengo una segunda pregunta.

TOM FRIEDAN: muchos de los organismos menos letales a menudo se transmiten por las prácticas de seguridad alimentaria en restaurantes o en el hogar y cuando hay un final de la contaminación de la cadena de suministro de alimentos, es más probable que sea algo así como un norovirus o un virus del rotor que es más común, pero menos mortal, en contraste, cuando tiene una producción que pasa por múltiples estados, es más probable que tenga una Listeria o una E. coli, que son más mortales o salmonella, que puede estar muy extendida y tener también algunas muertes. Es por eso que creemos que, aunque estos brotes representaron una proporción relativamente pequeña de todos los brotes reconocidos, representaron más de la mitad de las muertes reconocidas.

MIKE STOBBE: Gracias. La segunda pregunta es simplemente jugar con algo que dijiste antes sobre una mejor detección. Usted dio una estadística que hemos escuchado antes de que uno de cada seis estadounidenses se enfermará por los alimentos contaminados. Ese número no está cambiando ¿verdad? Las enfermedades transmitidas por los alimentos en general se mantienen en niveles constantes … Es lo que estamos viendo con el brote multiestatal debido a una mejor detección y coordinación de la comunicación que estamos viendo lo que solían ser brotes en diferentes estados ahora agrupados que tal vez no estaban agrupados ¿en el pasado?

TOM FRIEDAN: Hubo algunas tendencias diferentes aquí. Una de ellas es que, creo, estamos mejorando en la búsqueda de brotes porque tenemos una base de datos más grande, porque se están probando más muestras, porque podemos rastrear el alimento con más frecuencia de la que podríamos en el pasado. En segundo lugar, parece haber cierta consolidación de las cadenas de suministro y eso significa que si hay un problema en alguna parte de esa cadena de suministro, puede convertirse rápidamente en un problema de varios estados. Y luego, en términos de la seguridad general de nuestros alimentos, todo lo que hemos visto sugiere que, en general, nuestros alimentos son seguros. Sin embargo, podría ser más seguro si más industrias, más sectores y más personas que participan activamente en la producción, distribución y servicio de alimentos continúen mejorando sus prácticas y cumplan o superen las nuevas normas y estándares de seguridad alimentaria.

NADIA KOUNANG: Hola, muchas gracias por atender mi llamada. Quería hacer una pregunta con respecto a las mejores prácticas de la industria. Tengo curiosidad por saber si hay algún esfuerzo para apuntar a algunas de estas industrias o cadenas que pueden ser delincuentes reincidentes en cuestiones de seguridad alimentaria. Por ejemplo, obviamente estamos hablando del brote de Chipotle, pero creo que también tuvieron un brote de salmonella a principios de este año con tomates. ¿Hay algún esfuerzo por investigar, tal vez por qué puede haber delincuentes reincidentes en términos de dónde están suministrando sus alimentos o hay algún tipo de acción punitiva que pueda dirigirse hacia los delincuentes reincidentes?

KATHLEEN GENSHEIMER: Este es el Dr. Gensheimer con FDA y una buena pregunta. Como señalé antes, hay muchos socios con los que trabajamos para responder y prevenir brotes transmitidos por alimentos y, ciertamente, la industria es uno de los socios más críticos. Ninguna agencia, ninguna organización puede realmente trabajar para implementar realmente un sistema de seguridad alimentaria completamente a prueba sin atraer a todos esos socios. Y la industria realmente llegó a la mesa y reconoció esa necesidad y, de hecho, la industria realmente se unió para trabajar con la FDA en lo que respecta al apoyo de la ley de modernización de la seguridad alimentaria y agregando información sobre las reglas que seguirán adelante. Cuando se trata específicamente de Chipotle, cuando nos dimos cuenta de esta investigación que fue realmente durante el fin de semana, tuvimos una conversación con la gerencia corporativa ayer por la tarde y Chipotle comprende completamente la importancia del problema, aunque esta investigación, como enfatizaré De nuevo, todavía está en sus primeras etapas. Y todavía no hemos identificado ningún vehículo verdadero específico asociado con la enfermedad. Pero, sin embargo, Chipotle comparte todos sus registros con nosotros, trabaja con nosotros de cualquier manera posible para brindarnos información sobre sus proveedores y al final de esa llamada de ayer, confirimos el hecho de que los hemos visto asociados con algunos de los grupos el año pasado y una vez que el humo se apaga un poco de esta investigación en curso, Chipotle ha mostrado interés en venir a la FDA para reunirse con nosotros para discutir qué prácticas podrían estar contribuyendo a estas investigaciones y, en estos casos, lo hacemos Invite a los CDC a estas discusiones que en realidad hemos mantenido con otros socios industriales en el pasado y que han tenido mucho éxito con esas conversaciones.

KATHY HARBEN: ¿Nuestro operador buscará más preguntas por favor?

TOM FRIEDAN: Parece que podríamos haber terminado con las preguntas clave por ahora, solo quisiera agradecer primero a la FDA, al USDA, este es realmente un enfoque de todo el gobierno, nos reunimos regularmente para revisar todos los brotes potenciales y cada uno de nuestras entidades aportan algo a la mesa que los demás no pueden y podemos hacer cosas juntos que ninguna de nuestras entidades puede hacer por sí misma. Por lo tanto, realmente es una asociación entre nosotros y con la industria para mejorar la seguridad alimentaria de los estadounidenses para que los estadounidenses no tengan que preocuparse por enfermarse por los alimentos que comen y para que podamos avanzar más en la prevención de la contaminación de los alimentos y ver un mayor número de Los productores y procesadores de alimentos mantienen registros, utilizan las mejores prácticas de seguridad, hacen un seguimiento de los suministros de alimentos para que podamos encontrar rápidamente y detener un brote si ocurre, y comparten soluciones comprobadas para que podamos hacer que nuestros alimentos sean continuamente más seguros. Me gustaría agradecerles a todos y también al personal de los CDC, a los científicos que trabajaron arduamente en este informe, a los colegas de EE. UU. Y de la FDA. Muchas gracias.

KATHY HARBEN: Esto concluye nuestra teletransmisión. Gracias por acompañarnos hoy. En unas horas se publicará una transcripción de esta llamada en la página principal de Relaciones con los medios de los CDC. Si necesita información adicional o tiene preguntas, llame a la oficina de prensa de los CDC al 404-639-3286. Gracias.