El Norovirus Es La Principal Causa De Brotes De Enfermedades Por Alimentos Contaminados En Los Estados Unidos

2023 Autor: Stephanie Arnold | [email protected]. Última modificación: 2023-08-03 12:45

Embargado hasta: martes 3 de junio de 2014, 1:00 p.m. ET

Contacto: Relaciones con los medios

(404) 639-3286

icono pdf [PDF]

Preguntas y respuestas sobre norovirus.

Ícono completo de Infographicpdf

La mayoría de los brotes de norovirus de alimentos contaminados se producen en entornos de servicio de alimentos, según un informe de signos vitales de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los trabajadores de alimentos infectados son con frecuencia la fuente de estos brotes, a menudo al tocar los alimentos listos para comer servidos en restaurantes con sus propias manos. La industria de servicios de alimentos puede ayudar a prevenir los brotes de norovirus al aplicar prácticas de seguridad alimentaria, como asegurarse de que los trabajadores siempre practiquen una buena higiene de manos en el trabajo y se queden en casa cuando estén enfermos.

Los norovirus a menudo reciben mucha atención por los brotes en cruceros, pero estos representan solo alrededor del 1 por ciento de todos los brotes de norovirus reportados. El norovirus es altamente contagioso y puede propagarse a cualquier lugar donde las personas se reúnan o se sirva comida, enfermando a las personas con vómitos y diarrea. Alrededor de 20 millones de personas se enferman de norovirus cada año; la mayoría se infecta al tener contacto cercano con otras personas infectadas o al comer alimentos contaminados.

"Los brotes de norovirus por alimentos contaminados en los restaurantes son demasiado comunes". dijo el director de los CDC, Tom Frieden, MD, MPH “Todos los que preparan alimentos, especialmente la industria de servicios de alimentos, pueden hacer más para crear un ambiente de trabajo que promueva la seguridad alimentaria y garantice que los trabajadores cumplan con las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria que ya están vigentes."

El informe de signos vitales proporciona recomendaciones clave para ayudar a la industria de servicios de alimentos a prevenir brotes de norovirus de alimentos contaminados. Las recomendaciones, que subrayan las disposiciones del modelo de Código de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/default.htm) y las pautas de los CDC (https://www.cdc. gov / mmwr / preview / mmwrhtml / rr6003a1.htm), incluyen:

• Asegurarse de que los trabajadores del servicio de alimentos practiquen el lavado de manos adecuado y usen utensilios y guantes desechables de un solo uso para evitar tocar los alimentos listos para comer con las manos desnudas,
• Certificar a los gerentes de cocina y capacitar a los trabajadores del servicio de alimentos en las prácticas de seguridad alimentaria, y
• Establecer políticas que requieran que los trabajadores del servicio de alimentos se queden en casa cuando estén enfermos con vómitos y diarrea y durante al menos 48 horas después de que desaparezcan los síntomas.

“Es vital que los trabajadores del servicio de alimentos se queden en casa si están enfermos; de lo contrario, corren el riesgo de contaminar los alimentos que muchas personas comerán”, dijo Aron Hall, DVM, MSPH, de la División de Enfermedades Virales de los CDC. Sin embargo, 1 de cada 5 trabajadores del servicio de alimentos informaron haber trabajado al menos una vez en el año anterior mientras estaban enfermos de vómitos o diarrea. El miedo a perder el trabajo y no querer dejar a los compañeros de trabajo con poco personal fueron citados como factores importantes en su decisión. "Las empresas pueden considerar el uso de medidas que animen a los trabajadores enfermos a quedarse en casa, como la licencia por enfermedad remunerada y un plan de personal que incluya a los trabajadores de guardia", dijo Hall.

Los CDC analizaron los datos de brotes de norovirus informados por los departamentos de salud estatales, locales y territoriales de 2009 a 2012 a través del Sistema Nacional de Informes de Brotes (NORS) de los CDC. Durante los cuatro años, los departamentos de salud informaron 1.008 brotes de norovirus de alimentos contaminados, la mayoría de los cuales ocurrieron en entornos de servicios de alimentos, como restaurantes y restaurantes o instalaciones para banquetes.

Los factores que contribuyen a la contaminación de los alimentos se informaron en 520 de los brotes, con un trabajador alimentario infectado implicado en 364 (70 por ciento) de ellos. De estos brotes, 196 (54 por ciento) involucraron a trabajadores de alimentos que tocaban alimentos listos para comer con sus propias manos. Los alimentos listos para comer son alimentos que están listos para servirse sin preparación adicional, como frutas y verduras crudas lavadas para ensaladas o sándwiches, productos horneados o artículos que ya se han cocinado.

El análisis de los CDC también observó qué alimentos estaban comúnmente implicados en los brotes de norovirus. De los 324 brotes con un alimento específico implicado, más del 90 por ciento estaban contaminados durante la preparación final (como hacer un sándwich con ingredientes crudos y ya cocidos) y el 75 por ciento eran alimentos que se comen crudos. Las verduras de hoja, frutas y moluscos, como las ostras, fueron las categorías de alimentos individuales más comunes implicadas en estos brotes.

El informe también destaca el papel clave que desempeñan los departamentos de salud en la investigación y notificación de brotes de norovirus. Las tasas de notificación de brotes variaron mucho entre los estados, probablemente ilustrando las diferencias en los esfuerzos de vigilancia en lugar de la variación en la incidencia de la enfermedad por norovirus. "Hay una necesidad continua de desarrollar la capacidad de los departamentos de salud para investigar más a fondo y reportar brotes a NORS", dijo Hall.

Sobre NORS

Los CDC lanzaron NORS en 2009 para recopilar información sobre brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, agua y entéricos que se propagan de persona a persona, animales, superficies ambientales y otras formas desconocidas. Las agencias de salud pública pueden informar todos los brotes de gastroenteritis, incluida la enfermedad por norovirus, a través de este sistema basado en la web. Esta información se utiliza para determinar dónde ocurren comúnmente los brotes de norovirus, cómo se propaga el virus y las fuentes específicas de alimentos o agua involucradas. A su vez, esto ayuda a identificar las mejores formas de prevenir y controlar las enfermedades y brotes de norovirus.

Para obtener más información sobre el norovirus, visite www.cdc.gov/norovirus. Información adicional sobre la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos está disponible en www.foodsafety.gov.